3月26日，国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在中关村论坛“农医融合创新发展”平行论坛上表示，目前，我国谷物消费正处于从“精米白面”向包括全谷物在内的健康膳食转型阶段，全谷物消费方兴未艾。在各地区各方面的共同努力下，国家全谷物行动计划一定会加快落地见效，让全谷物走进千家万户、融入三餐四季，让健康膳食、爱粮节粮蔚然成风，更好助力健康中国建设、保障国家粮食安全。
“悠悠万事，吃饭为大。经过多年不懈努力，我国粮食安全保障能力不断增强，不仅端牢了十四亿中国人的饭碗，而且为世界粮食安全作出了积极贡献。”刘焕鑫说，随着粮食消费由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，作为一日三餐必不可少的主食，谷物怎么吃更科学、更健康，越来越受到人们关注。古语说“五谷为养”，谷物在保障人体健康中具有重要基础性作用。
全谷物被誉为“天然营养素包”。刘焕鑫介绍，与精制谷物相比，全谷物的特征体现为三个“全”。一是构成“全”，一颗谷物由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚4部分组成，全谷物仅去除了外壳等不可食用部分，留下了包括种皮、胚乳和胚在内的全部组成部分。二是营养“全”，全谷物最大限度保留了谷物中的天然营养与活性物质，在富含碳水化合物、蛋白质等的同时，留住了膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质，宏量营养素和微量营养素的构成更加均衡。三是功能“全”，研究表明，合理增加全谷物膳食，不仅有利于控制体重，也有助于降低心脑血管疾病、糖尿病等慢性代谢性疾病的患病风险，尤其对减脂、减重、控糖等人群非常有益。可以说，让谷物“全”起来，是对粮食的珍惜，更是对健康的滋养。
近年来，中共中央办公厅、国务院办公厅先后印发《粮食节约行动方案》和《粮食节约和反食品浪费行动方案》，对启动全谷物行动计划、发展全谷物产业、促进粮食资源高效利用等作出部署。2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等7部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》，明确提出发展全谷物的目标任务与实施路径，启动实施宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升四大行动。将全谷物纳入粮食流通提质增效项目和粮食流通领域“两新”项目支持范围，为全谷物产业发展注入了新动能。
据了解，一些发达国家全谷物消费在谷物消费总量中的占比已达到20%-35%，我国居民全谷物消费占比不足1%。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆50克至150克，目前实际摄入量与之相比还有较大差距。这其中有饮食习惯差异的因素，同时也反映出我国在全谷物消费方面有很大潜力和空间。
刘焕鑫指出，发展全谷物需要各方携手共进，政府有关部门是发展全谷物的推动者，要广泛开展全谷物营养健康宣传，鼓励开展全谷物知识和食品进食堂、进家庭活动；组织推动全谷物科技研发与成果应用，因地制宜培育全谷物产业；不断完善全谷物标准体系，切实规范市场秩序，大力营造良好生态。
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